HUILE D’OLIVE BIOLOGIQUE (Douce) 0.5L

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Description

L’huile d’olive BIO La Balméenne est une huile vierge extra fruité noir : c’est une huile d’olive très douce et équilibrée, sans amertume, aux arômes beurrés de fruits secs.

Le fruité noir ou goût à l’ancienne : l’huile Fruité noir est obtenue à partir d’olives récoltées à maturité optimale en décembre et janvier avec un temps de stockage de 2 à 6 jours.

On y retrouve un « goût à l’ancienne » : douce, onctueuse avec des arômes beurrés de fruits secs, le Fuité noir est représenté par l’huile d’olive BIO dans notre gamme et par la « Fleur d’huile ». Son onctuosité est généreuse, la longueur en bouche est persistante.

Production :
Production 2020-2021
L’huile d’olive BIO vierge extra bénéficie de la mention “Huile d’olive de France” : 100% origine France puisque provenant exclusivement du Vaucluse, 100% BIO. Sans colorant, ni conservateur, ni produit chimique, c’est un pur jus de fruits 100% naturel.

Arômes :
Les arômes de l’huile d’olive BIO vierge extra sont complexes. On y retrouve des arômes beurrés de fruits secs.

Utilisation :
Cette huile Fruité noir convient pour toutes les utilisations culinaires aussi bien à chaud qu’à froid.

 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour  100mL :
Énergie : 33389Kj/823Kcal
Matières grasses : 91.5g dont, acides gras saturés 12.6g
Glucides : 0g
Protéines : 0g
Sel : 0g

Informations complémentaires

Origine

Beaumes de Venise (84 Vaucluse)

Producteur

Moulin à huile la Balméenne

Une huile de terroir
Toutes nos huiles bénéficient de la mention « Huile d’olive de France » : elles sont 100% origine France puisque provenant exclusivement du Vaucluse et sont produites dans notre moulin à huile à Beaumes de Venise. Nos huiles d’olive ne contiennent ni colorant, ni conservateur, ni produit chimique. Ce sont de purs jus de fruits 100% produit naturel.
L’olive « Verdale de Carpentras » (ou Aglandau) apporte une typicité et une puissance aromatique selon la période de récolte et le temps de stockage. L’alchimie de ces deux paramètres nous permet d’élaborer trois types de fruités : fruité vert, fruité mûr et fruité noir.

Fabrication

La récolte des olives
La principale variété d’olives livrée au moulin est la « Verdale de Carpentras » (ou Aglandau) provenant exclusivement du département du Vaucluse. Elles sont récoltées à la main ou à l’aide de peignes et de filets, de début novembre à début janvier.
Dès l’arrivée au moulin, les olives sont triturées dans un délai de un à cinq jours pour obtenir l’intensité et le fruité désirés.

Les différentes étapes de la fabrication
Notre moulin applique la méthode HACCP, respecte la marche en avant et répond aux dernières normes européennes en matière d’hygiène et de sécurité.
Après le lavage des olives, le broyage et le malaxage, l’extraction se fait par une chaîne continue à deux phases équipée d’un décanteur écologique :

– Première extraction par « La Sinolea » qui permet d’extraire, par simple égouttage et sans pression mécanique 50% de l’huile contenue dans la pâte d’olives. Cette huile est appelée « Fleur d’huile ».

– Deuxième extraction : décanteur écologique (pas d’ajout d’eau extérieure) centrifugation, filtration (filtres à papier) et mise en bouteille pour la vente.

Utilisation

L’huile d’olive Fruité noir ou « goût à l’ancienne » : nos deux gammes « Fleur d’huile » et huile « Biologique ».
Les arômes de fruits secs sont beurrés, le piquant a disparu, l’onctuosité est généreuse, la longueur en bouche est persistante. Cette huile Fruité noir est équilibrée mais très douce et convient également pour toutes les utilisations culinaires aussi bien à chaud qu’à froid.
Ces deux gammes « Fleur d’huile » et « Bio » s’adressent à des gastronomes qui recherchent des huiles d’olive fruitées mais d’une grande douceur sans amertume ni piquant.

Conservation

L’huile d’olive est un jus de fruit, sans conservateur.

L’huile d’olive est un pur jus de fruit, comme le jus d’une orange pressée le matin : c’est un produit naturel ne contenant ni colorant, ni conservateur, ni produit chimique.
Ce sont uniquement les polyphénols et la vitamine E contenus dans les olives qui permettent à l’huile d’être conservée entre 18 à 24 mois après fabrication.
De ce fait l’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la lumière, de la chaleur et en réduisant l’oxydation.
En effet le contact avec l’air doit être limité car l’oxydation accélère le vieillissement de l’huile d’olive. Une bouteille devrait être consommée dans un délai maximum de six mois après son ouverture. Cette recommandation est d’autant plus conseillée que l’huile est douce.

Le goût de nos huiles est évolutif dans le temps.

Après trituration, nos huiles sont ardentes, piquantes avec un goût herbacé d’artichaut cru. Elles s’adoucissent à partir des mois d’avril-mai avec des notes onctueuses d’amande sèche. Enfin, à la fin de l’été, apparaissent des goûts beurrés de fruits secs accompagnés de rondeur et de douceur. L’ardence et le piquant ont disparus.
Notre terroir riche et généreux, notre système d’extraction équipé d’une SINOLEA pour la production de la « fleur d’huile », notre variété d’olive la « Verdale de Carpentras » réputé pour la production d’huiles de qualité et notre savoir faire d’artisan moulinier depuis 1925 nous permettent de produire des huiles d’olive aromatiques, intenses, longues en bouche et de bonne conservation.

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