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HUILE D’OLIVE AOP PROVENCE (Intense) 0.50L

20,00 18,00

8 en stock (peut être commandé)

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Description

Huile fruité vert au goût intense et aux arômes d’artichaut cru, elle sublimera tous vos plats chauds.

L’huile d’olive AOP Provence est une huile obtenue à partir d’olives vertes. Les olives sont récoltées de la mi-novembre à début décembre, triturées fraîches et sans stockage. C’est une huile Fruité vert qui séduira les gastronomes qui recherchent une huile d’un goût intense.

Production :
Production 2020-2021
Huile filtrée

Arômes :
Huile filtrée d’olive ardente avec des notes herbacées d’artichaut cru et une pointe subtile  de piquant et d’amertume en fin de bouche.

Utilisation :
Notre huile d’olive AOP Provence prendra toute son ampleur sur les plats chauds juste avant de les servir : poissons en papillotes, pizzas, spaghettis, légumes cuits,…
Compte tenu des arômes puissants du fruité vert, il est inutile d’en mettre beaucoup pour parfumer idéalement un plat.

 

Valeurs nutritionnelles moyennes pour  100mL :
Énergie : 3389Kj/823Kcal
Matières grasses : 91.5g dont, acides gras saturés 12.6g
Glucides : 0g
Protéines : 0g
Sel : 0g

Informations complémentaires

Origine

Beaumes de Venise (84 Vaucluse)

Producteur

Moulin à huile la Balméenne

Une huile de terroir
Toutes nos huiles bénéficient de la mention « Huile d’olive de France » : elles sont 100% origine France puisque provenant exclusivement du Vaucluse et sont produites dans notre moulin à huile à Beaumes de Venise. Nos huiles d’olive ne contiennent ni colorant, ni conservateur, ni produit chimique. Ce sont de purs jus de fruits 100% produit naturel.
L’olive « Verdale de Carpentras » (ou Aglandau) apporte une typicité et une puissance aromatique selon la période de récolte et le temps de stockage. L’alchimie de ces deux paramètres nous permet d’élaborer trois types de fruités : fruité vert, fruité mûr et fruité noir.

Fabrication

La fabrication de l’huile d’olive

La récolte des olives
La principale variété d’olives livrée au moulin est la « Verdale de Carpentras » (ou Aglandau) provenant exclusivement du département du Vaucluse. Elles sont récoltées à la main ou à l’aide de peignes et de filets, de début novembre à début janvier.
Dès l’arrivée au moulin, les olives sont triturées dans un délai de un à cinq jours pour obtenir l’intensité et le fruité désirés.

Les différentes étapes de la fabrication
Notre moulin applique la méthode HACCP, respecte la marche en avant et répond aux dernières normes européennes en matière d’hygiène et de sécurité.
Après le lavage des olives, le broyage et le malaxage, l’extraction se fait par une chaîne continue à deux phases équipée d’un décanteur écologique :

– Première extraction par « La Sinolea » qui permet d’extraire, par simple égouttage et sans pression mécanique 50% de l’huile contenue dans la pâte d’olives. Cette huile est appelée « Fleur d’huile ».

– Deuxième extraction : décanteur écologique (pas d’ajout d’eau extérieure) centrifugation, filtration (filtres à papier) et mise en bouteille pour la vente.

Utilisation

L’huile d’olive Fruité vert ou « huile intense » : c’est notre gamme AOC « Huile d’olive de Provence ».
L’ardence, le piquant, les arômes d’artichaut cru et l’intensité aromatique caractérisent cette huile d’olive AOC que l’on mettra en exergue dans des plats chauds juste avant de servir : poissons en papillotes, pizzas, spaghettis, légumes cuits,…
Compte tenu de son intensité, il est inutile d’en mettre beaucoup, une petite quantité de Fruité vert parfumera idéalement un plat.

Conservation

L’huile d’olive est un jus de fruit, sans conservateur.

L’huile d’olive est un pur jus de fruit, comme le jus d’une orange pressée le matin : c’est un produit naturel ne contenant ni colorant, ni conservateur, ni produit chimique.
Ce sont uniquement les polyphénols et la vitamine E contenus dans les olives qui permettent à l’huile d’être conservée entre 18 à 24 mois après fabrication.
De ce fait l’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la lumière, de la chaleur et en réduisant l’oxydation.
En effet le contact avec l’air doit être limité car l’oxydation accélère le vieillissement de l’huile d’olive. Une bouteille devrait être consommée dans un délai maximum de six mois après son ouverture. Cette recommandation est d’autant plus conseillée que l’huile est douce.

Le goût de nos huiles est évolutif dans le temps.

Après trituration, nos huiles sont ardentes, piquantes avec un goût herbacé d’artichaut cru. Elles s’adoucissent à partir des mois d’avril-mai avec des notes onctueuses d’amande sèche. Enfin, à la fin de l’été, apparaissent des goûts beurrés de fruits secs accompagnés de rondeur et de douceur. L’ardence et le piquant ont disparus.
Notre terroir riche et généreux, notre système d’extraction équipé d’une SINOLEA pour la production de la « fleur d’huile », notre variété d’olive la « Verdale de Carpentras » réputé pour la production d’huiles de qualité et notre savoir faire d’artisan moulinier depuis 1925 nous permettent de produire des huiles d’olive aromatiques, intenses, longues en bouche et de bonne conservation.

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