SACHET D’OLIVE NOIRE DE NYONS BIO 250g

7,00

Appellation d’Origine Protégée

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Description

Olives noires de Nyons Biologiques

Les olives de Nyons produites par La Ferme Brès sont issues de l’agriculture biologique, certifié par FR-BIO-10.

Nature et conditionnées sous vide sans conservateurs.
La Tanche est reconnue comme étant la perle noire de la Drôme Provençale ! Elle est la reine incontestée des olives de bouche. la Tanche est très appréciée des gourmets et gourmands. Son goût est aussi délicat qu’un grand cru. Charnue, fruitée et douce, l’Olive noire de Nyons s’apprécie aussi bien à l’heure de l’apéritif qu’en cuisine, de l’entrée au dessert.

Ingrédients : olive variété Tanche préparées selon la tradition dans une saumure au sel de mer.

Conservation : après ouverture, garder au frais pendant 1 mois environ, dans un pot ouvert de préférence, avec un filet d’huile d’olive pour enrober les olives que l’on remue de temps en temps.

Informations complémentaires

Poids 0.250 kg
Origine

Nyons (26 Drôme)

Producteur

La ferme Brès, à Nyons, en Drôme Provençale, est un domaine oléicole familial depuis 1829.
Ses oliveraies en coteaux, avec ses quelques 1700 oliviers, orientées sud/sud-ouest, bénéficient d'un terroir exceptionnel.
Elles sont le fruit d'un savoir-faire de six générations, allié à une foi dans l'olivier cultivé avec un souci scrupuleux de l'environnement (agriculture biologique) pour produire cette olive de table si savoureuse et caractéristique qu'est « l'olive de Nyons » variété "tanche" !
De la taille à la récolte la Famille Brès fait tout à la main. Lors de la cueillette, de décembre à janvier, ils ramassent environ 10 kilos d’olive par heure, chaque olivier donnant entre douze et quinze kilos.
La Tanche est une variété ridée, couleur bure de moine, aux douces saveurs de noisette, d’amande, cacao et pomme beurrée.
Épicée, intense et très longue, la saveur exceptionnelle des olives tanches a valu à l’huile de Nyons une appellation d’origine protégée. C’est cette même saveur que l’on retrouve dans les olives noires en saumure de la ferme et dans quelques produits dérivés — affinade, olivade et tapenade — qui y sont réalisés. De véritables olives de gastronomie, que l’on déguste comme des bonbons. Et des produits qu’on a tout de suite envie d’utiliser en cuisine ou de manger tels quels.

Fabrication

Olive de Nyons BIO :
Le produit phare est l’olive noire AOP de Nyons, une grosse olive charnue, tendre et très parfumée, à laquelle personne ne peut résister à l’heure de l’apéro.

C’est la Tanche, une variété ridée, couleur bure de moine, aux douces saveurs de noisette, d’amande, cacao et pomme beurrée. Les caractéristiques de la variété sont importantes, certes, mais c’est aussi le savoir-faire de transformation qui donne à cette olive toute sa saveur. La récolte est tardive, de décembre à février, quand les fruits sont bien noirs et ridés par les premiers gels de l’hiver. Olives abîmées, trop claires ou pas assez fripées se font recaler selon le casting de l’AOP Olive de Nyons.
Les bacs d’olives sont ensuite remplis de saumure, un simple mélange de sel marin et d’eau, avec une salinité de 8-10%. C’est ce passage de quelques mois dans la saumure qui va transformer l’olive fraiche, violette et amère, en une délicieuse olive couleur « bure de moine » comestible. Les bacs sont entreposés à 17°C. Régulièrement, on fait ajouter de la saumure dans les bacs pour compenser l’évaporation et éviter à tout prix que les olives soient en contact avec l’air.

À Nyons, la star c’est avant tout l’olive de table. C’est la fierté, mais aussi le revenu principal des oléiculteurs de la région. Néanmoins les olives qui ne passent pas le casting de l’AOP ne sont pas jetées, au contraire, elles servent à produire de l’huile d’olive au fruité mûr léger, qui a aussi son AOP à Nyons.
Pour bénéficier de l’appellation l’olive de table doit mesurer 14 millimètre de diamètre !

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