TAPENADE BIO DE NYONS 90g

€5,90

Olive noire, câpres & tomates séchées

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Catégorie :

Description

Tapenade Bio (olive noire variété Tanche biologique, câpres, tomates séchées) 90 g

Les olives de Nyons produites par La Ferme Brès sont issues de l’agriculture biologique, certifié par FR-BIO-10.

L’une des tapenades les plus appréciées des gastronomes est produite dans la région de Nyons (Drôme). Elle doit son goût inimitable à la « tanche de Nyons », variété d’olive noire qui bénéficie d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Préparation à base d’olives, la tapenade est une spécialité provençale à déguster en accompagnement de viandes froides, le poisson… ou tout simplement sur un toast. Les olives dénoyautées et réduites en purée font le bonheur des gourmets depuis bien longtemps : 2 siècles avant Jésus-Christ, on dégustait l’épityrum, préparation qui mélangeait olives vertes ou noires, huile, vinaigre, coriandre, cumin, fenouil et menthe.

La recette que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de tapenade associe le goût fruité de l’olive aux herbes et aux câpres. Ce dernier ingrédient a même donné son nom à la préparation, née dans le sud de la France : « tapeno » désigne, en provençal, le câpre.

La tapenade de la Ferme Brès est une recette élaborée avec des olives Tanches de Nyons BIO, des câpres et des tomates séchées. La câpre donne un peu plus de caractère à la tapenade, et la tomate séchées apporte la finesse, cette tapenade atypique fera le succès de vos apéritifs !

Ingrédients :
Olives noires (Tanche) biologiques, câpres (10%), tomates séchées issues de l’agriculture biologique (5%), huile d’olive de Nyons, herbes de Provence issus de l’agriculture biologique.

Conservation :
Tenir au frais après ouverture et à utiliser dans les 15 jours qui suivent.

Informations complémentaires

Poids 0.09 kg
Origine

Nyons (26 Drôme)
Producteur

La ferme Brès, à Nyons, en Drôme Provençale, est un domaine oléicole familial depuis 1829.
Orientées sud/sud-ouest, les oliveraies sont plantées en coteau et bénéficient d'un terroir exceptionnel. Elles totalisent près de 1 700 oliviers de la variété tanche, propre à la région de Nyons, où la culture monovariétale est de règle depuis toujours.
Elles sont le fruit d'un savoir-faire de six générations, allié à une foi dans l'olivier cultivé avec un souci scrupuleux de l'environnement (agriculture biologique) pour produire cette olive de table si savoureuse et caractéristique qu'est « l'olive de Nyons » variété "tanche" !
De la taille à la récolte la Famille Brès fait tout à la main. Lors de la cueillette, de décembre à janvier, ils ramassent environ 10 kilos d’olive par heure, chaque olivier donnant entre douze et quinze kilos.
La Tanche est une variété ridée, couleur bure de moine, aux douces saveurs de noisette, d’amande, cacao et pomme beurrée.
Épicée, intense et très longue, la saveur exceptionnelle des olives tanches a valu à l’huile de Nyons une appellation d’origine protégée. C’est cette même saveur que l’on retrouve dans les olives noires en saumure de la ferme et dans quelques produits dérivés — affinade, olivade et tapenade — qui y sont réalisés. De véritables olives de gastronomie, que l’on déguste comme des bonbons. Et des produits qu’on a tout de suite envie d’utiliser en cuisine ou de manger tels quels.

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